1988年、栃木県生まれ

首都大学東京(現東京都立大学)　理工学部で学ぶ傍らアルバイトを通して鮨に興味を持ち、鮨の名店で7年間修行。

その後、一流店で自分の実力を確かめたいと「鮨 銀座 おのでら総本店」で研鑽を積み、2018年より板前としてカウンターに立つ。

この頃から独立を考えると同時に、昨今の「どんな鮨を握るか」より「どこの鮨屋で修行したか」に重きを置く風潮や、投機的な鮨ビジネスに疑問を持つ。

有名店の名を借りず、資本に振り回されずに鮨店を開業したいという思いのもと、2019年、まずはyoutubeチャンネル「銀座 渡利」（現在登録者１６.７万人）を立ち上げ、仮想店舗にて独自の鮨道を歩み始める。

2020年、渋谷にある他店の一角を間借りする形で実店舗「鮨 渡利」を開店。

繊細かつオリジナリティ溢れる鮨で国内外の鮨通をうならせる。

また、異業種とのコラボレーションや商品プロデュースを多数実現し注目を浴びている。

コロナ禍にあってもNFT（非代替性トークン）化した電子マグロを販売し、メタバースで実況中継するなど、日本の伝統的な食文化とデジタルを融合させた新たな試みが話題となり様々なメディアで取り上げられる業界の寵児でもある。

その進化し続ける渡邉哲也が2022年、満を持して赤坂の桜の名所に「桜坂 渡利」を開店。

円安や原価の高騰、職人の不足など、これからの鮨店の在り方を模索しつつ、鮨の追求に歩みを止めることのない渡邉哲也のチャレンジに期待が高まっている。